viernes, 27 de diciembre de 2013

[RECETA] Galletas de mantequilla navideñas

Ingredientes:
375 gr. de harina
250 gr. de mantequilla sin sal
125 gr. de azúcar

Elaboración:
- Precalentamos el horno a 175º
- Cuando tengamos la mantequilla en pomada, la cortamos a pequeños cubos, añadimos la harina y el azúcar. Amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Damos la forma que queramos y la colocamos en papel sulfurado, en mi caso le di formas navideñas.
- Introducimos la bandeja con las galletas en el horno y la dejamos hasta que estén bien doradas.
- Cuando la saquemos del horno, espolvoreamos azúcar glas. Dejar enfriar un poco antes de manipularlas.

Observaciones:
- Puede acabarla con lo que más te guste azúcar glas, canela, glasa, etc. Casi cualquier cosa que se te ocurra puede ir bien.



David Lagóstena

martes, 10 de diciembre de 2013

[RECETA] Pescadilla con champiñones y patatas confitadas

Primero agradecer a mi grupo su ayuda en la elaboración del plato, ante todo somos un equipo (Gracias Migue, Lucas, Mari, Sergio e Iván).

Ingredientes:
- 600 gr de Pescadilla en rodajas
- 4 Zanahorias
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla
- Harina
- Zumo de limón
- 200 ml. de vino blanco
- 250 gr de champiñon crudo
- Sal
- Pimienta molida
- 500 gr de patatas
- Aceite

 Elaboración:
- Primero cortamos las zanahorias y la cebolla en brunoise, laminamos los champiñones, torneamos la patata y reservamos.
- Ponemos a hervir las zanahorias, manteniendo un poco de textura para que se termine después.
- En una sartén derretimos la mantequilla y pochamos la cebolla picada hasta que este blanda.
- Sazonamos y le añadimos mitad del zumo de limón al pescado. Lo escurrimos un poco, enharinamos y lo colocamos sobre la cebolla, marcando por los dos lados.
- Añadimos la zanahoria, los champiñones, el zumo de limón restante, el vino blanco y pimienta molida. Rectificamos de sal y bajamos a fuego lento cocinandolo sobre 10-15 min. Tendremos preparado un poco de fumet (podréis ver como se hace aquí) por si se quedara muy seco. Meceremos un poco el sartén de vez en cuando para que ligue y no se agarre el pescado.
- En este punto, en un cazo ponemos aceite y lo calentamos a baja temperatura para confitar las patatas torneadas, cuando estén blandas por dentro, subiremos la temperatura para dejar la superficie crujiente.
- Sacaremos el pescado y reservaremos. De la guarnición mitad la dejaremos tal cual y con la otra mitad pasaremos por la batidora para conseguir una salsa. Ya solo queda emplatar.

Observaciones:
- Se puede realizar esta receta con cualquier pescado blanco.


David Lagóstena y Cía.

domingo, 1 de diciembre de 2013

[RECETA] Pizza Lagóstena

Ingredientes:
- Masa de pizza (Ver receta aquí)
- Sémola de trigo
- Salsa de tomate
- Lonchas de queso fundido
- Salchichas
- Bacon
- Chorizo
- Jamon york
- Mozarella
- Orégano

Elaboración:
- Precalentamos el horno a 220º, troceamos las salchichas, bacon y jamon york.
- Estiramos la masa espolvoreando sémola de trigo en vez de harina para darle una textura especial. La colocamos en una bandeja redonda para pizza.
- Extendemos una capa de salsa de tomate sobre la masa y sobre el tomate ponemos lonchas de queso hasta cubrir la superficie.
- Repartimos las salchichas, bacon y jamón york. A continuación esparcimos la mozarella, Colocamos rodajas de chorizo y luego espolvoreamos orégano
- Metemos la parte baja del horno una fuente que resista el calor con agua (siempre y cuando no tengas un horno de vapor) y a media altura introducimos la pizza y la dejamos sobre 30 min.


David Lagóstena