sábado, 8 de noviembre de 2014

[RECETA] McMuffins Casero

Ingredientes
- 450 gr. harina de fuerza
- 250 ml. agua templada
- 20 gr.  mantequilla fundida
- 12 gr. de levadura fresca
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- Semolina de trigo

Elaboración:
- En un bol ponemos el agua, la levadura y la mantequilla fundida hasta que este todo unificado. En otro bol ponemos la harina en la que hacemos un volcán y vamos añadiendo el agua y amasamos durante 4-5 min.
- Boleamos la masa y dejamos reposar en el bol engrasado y tapado con papel film durante 1 hora aprox.
- Dividimos la masa en 9-10 bolas y en un bandeja que rociaremos con semolina las iremos poniendo, las aplastamos un poco para que quede plana la parte de arriba.
- Ponemos una sartén a fuego bajo-medio (yo lo puse a 3 de 9 que es el máximo de mi vitrocerámica). Engrasamos un poco con un papel mojado en aceite. Ponemos los panecillos que veamos que caben, teniendo en cuenta que aumentaran un poco de tamaño. Tapamos la sartén con una tapadera para hacer efecto estufa. Una vez este dorado le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Apartamos y listo.

Observaciones:
- Los panecillos que no queramos usar en el momento podemos congelarlos.
- Podemos ponerle lo que queramos a nuestros mcmuffins, yo me decanté por una mini-tortilla francesa y laminas de bacon crujiente.


David Lagóstena

sábado, 28 de junio de 2014

[RECETA] Kebab de pollo

Ingredientes:
- 1 Pechuga de pollo
- Cebolla
- Lechuga
- Salsa yogur
- Salsa roja kebab

Marinado de la carne:
- 2 cucharadita de Garam Masala
     - 3 cucharaditas de semillas de cilantro
     - 3 cucharaditas de comino en grano
     - 7 clavos
     - 4 vainas de cardamomo
     - 1/2 cucharadita de nuez moscada
     - 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadita de ketchup
- 1/4 de cucharadita de pimienta cayena molida
- 75 ml de aceite
- Sal

Tortas de trigo casera:
- 150 gr. de harina de trigo
- 90 gr. de agua
- Sal

 Elaboración:
- Primero preparamos el Garam Masala. Tostamos el laurel en una sartén, cuando tome color añadimos el cilantro, comino, clavos, cardamomo y nuez moscada. Prestar especial atención a que no se queme las semillas, sino habrá que hacerlo de nuevo. Dejar enfriar y moler en un molinillo. Podremos reservar la mezcla en un bote hermético.
- Cortamos la carne en cubos de 1 cm aprox. En un bol mezclamos todo necesario para el marinado picamos el ajo lo mas chico posible, mezclamos bien e incorporamos la carne. Dejamos marinar cuanto más tiempo mejor.
- Preparamos la masa de las tortas, mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y dejamos reposar.
- Cortamos la lechuga romana y la cebolla la picamos en juliana.
- Salteamos la carne
- Estiramos la masa y la hacemos en una sartén hasta dorar.
- Montamos, enrollamos y ¡LISTO!

Observaciones:
- Como carne podriamos usar cualquier tipo como ternera, cordero....
- La cantidad de Garam Masala que obtenemos de estas cantidades es para 2 incluso 3 veces.
- Podemos añadir más hortalizas como tomate, maiz... las que veamos.


David Lagóstena


lunes, 16 de junio de 2014

[RECETA] Fondue de queso

Ingredientes:
- 250 gr de quesos (Yo uso una base de gruyer y emmental, el tercero depende, gouda, edam, cheddar...al gusto)
- 125 ml de vino manzanilla fina de Sanlúcar de Barrameda
- 1 diente de ajo
- Pimienta blanca
- Nuez moscada

Elaboración:
- Rallamos los quesos para que se fundan más rápido.
- Frotamos el caquelon con el ajo, esto hará que el queso no se pegue tan facilmente.
- Ponemos en el caquelon a calentar el vino con el ajo cortado lo más pequeño posible y dejamos que se evapore el alcohol durante 4 o 5 min. como mínimo.
- Incorporamos el queso y cuando este fundido le añadimos la pimienta blanca recien molida y la nuez moscada recien rallada.
- Controlar la temperatura del queso para que no se pegue en el fondo. Remuevelo de vez en cuando pero en movimientos con forma "8" para que los quesos no se separen y permanezcan mezclados. 

Observaciones:
- Podemos elegir para comer casi cualquier cosa, yo elegí unas salchichas de pollo, chorizo sarta picante y unas regañas caseras (Receta Aquí)



David Lagóstena


lunes, 2 de junio de 2014

[RECETA] Profiteroles rellenos.

Ingredientes:
-Para la pasta choux
    - 1/2 l. de agua
    - 130 gr. de mantequilla
    - 250 gr. de harina
    - 6 u 8 huevos.
    - Sal
-Para los rellenos:
   - 400 ml. de nata para montar
   - Chocolate para fundir
   - Azúcar
   - 250 ml. de leche
   - 100 gr. azúcar
   - 75 gr. de maizena
   - 4 huevos
   - Vainilla

Elaboración:
- Precalentamos el horno a 200º
- Ponemos al fuego el agua con la mantequilla y sal, cuando esté derretida la mantequilla incorporamos de golpe toda la harina previamente tamizada y amasamos bien hasta que se despegue de las paredes.
- Secamos un poco la masa con el fuego apagado. Vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta conseguir la consistencia deseada.
- Metemos en una manga pastelera y escudillamos sobre papel sulfurizado. Solo queda meterlo en el horno hasta que esten dorados.
- Preparamos los rellenos. Primero la crema pastelera. Ponemos la leche a infusionar con la vainilla reservando un poco de leche. Mezclamos los huevos con los 100gr. de azúcar. En la leche reservada disolvemos la maizena que incorporaremos a la mezcla del huevo y el azúcar. Luego fuera del fuego le incorporamos la leche infusinada a la mezcla y removemos un poco. Volvemos a poner en el fuego bajo moviendo con una varilla evitando que haga grumos. Cuando empiece a coger consistencia apartamos del fuego y dejamos enfriar.
- Preparamos la trufa. Fundimos el chocolate al baño maria y reservamos. En un cazo ponemos 200 ml de nata a calentar con azúcar al gusto, cuando rompa a hervir incorporamos el chocolate reservado y enfriamos mucho lo metemos en el congelador si hace falta. Una vez este bien frio montar con varilla.
- Preparamos la nata. Vertemos la nata bien fría en un bol y empezamos a montar, cuando este a medio montar le añadimos el azúcar al gusto y terminamos de montar.
- Ya tenemos todos horneados todos los profiteroles, solo queda rellenar con lo que queramos y congelar.


David Lagóstena

viernes, 25 de abril de 2014

[RECETA] Lasaña pizza

Ingredientes:
Pasta fresca:
- 200 gr de harina
- 2 huevos
- Sal
Relleno:
- 4 lonchas de bacon
- 125 gr. Jamón york
- 400 gr. Tomate triturado
- 75 gr. Salchichas
- 100 gr. Chorizo
- Orégano
- Bechamel ligera (Receta aquí)
- Queso rallado

Elaboración:
- Primero que nada preparamos la pasta fresca, mezclamos todo y lo dejamos reposar un rato.
- Estiramos la masa lo mas fina posible (yo en mi caso utilicé la maquina de pasta para estirarla). Luego la corte del tamaño del molde.
- Ponemos una olla con agua, cuando rompa a hervir introducimos las laminas de pasta y cuando suban a la superficie ya las podemos sacar y poner a escurrir.
- En un bol ponemos el bacon, salchichas, jamón york y chorizo en trozos pequeños. Añadimos el tomate y el orégano, posteriormente mezclamos.
- Precalentamos a 175°
- En el molde alternamos una lamina de pasta y una capa de relleno hasta llegar casi al borde donde tras poner la ultima lamina de pasta verteremos una capa de bechamel, espolvoreamos queso rallado y un poco de orégano.
- Metemos las lasañas en el horno sobre 20 - 25 min. Y unos 5 min. en el gratinador.


David Lagóstena

viernes, 18 de abril de 2014

[RECETA] Roscos de Semana Santa

Ingredientes:
- 500 gr. de harina
- 200 gr. de azúcar
- 100 ml. de leche
- 2 huevos
- 5 gr. de clavo molido
- 2,5 gr. de levadura quimica

Elaboración:
- Precalentar el horno a 175ºC
- Mezclar los ingredientes polvos, posteriormente incorporar la leche y los huevos batidos. Dejar reposar
- Hacer un rulo, doblar por la mitad y hacer la forma caracteristica.
- Colocar en una bandeja y hornear 20-25 min.


David Lagóstena

sábado, 29 de marzo de 2014

[RECETA] Bizcocho esponjoso sin levadura

Ingredientes:
- 1 yogur natural (No tires el envase, lo usaremos como medidor!!)
- 1 Unidad de aceite
- 2 Unidades de azúcar
- 3 Unidades de harina
- 3 Huevos

 Elaboración:
- Precalentamos el horno a 170º
- Separamos las claras de las yemas, las montamos a punto de nieve y reservamos.
- Clarificamos las yema con el azúcar, incorporamos la harina tamizada, el aceite y el yogur.
- Ahora con muchisimo cuidado, vamos incorporando la mezcla de las yemas a las clara mezclando, no removiendo.
- Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado. Lo golpeamos para que pierda posible burbujas de aire.
- Metemos en el horno sobre 45 min. Comprobamos que esté hecho antes de sacarlo pinchandolo en el centro.

Observaciones:
- Este bizcocho es ideal para tartas, aguanta bastante sin ponerse duro al no llevar levadura.


David Lagóstena

viernes, 7 de marzo de 2014

[RECETA] Sandwich con ensalada de pollo

Ingredientes:  (Para 14 sanwichs aprox.)
- 1 Pechuga de pollo
- 1/2 ó 1 Lechuga romana
- Ketchup
- Mayonesa
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Tabasco
- Pan de molde

 Elaboración:
- Primero fileteamos la pechuga y salpimentamos
-Troceamos el ajo muy picado, lo rehogamos un poco en la sarten donde doraremos los filetes de pollo
- Doramos los filetes prestando atención de que no se quede muy hecho, que quede jugoso.
- Troceamos los filetes en cubo pequeños y dejamos enfriar, mientras troceamos la lechuga muy fina de 0.5 cm de grosor.
- Una vez este frío los trozos de pechugas lo unimos a la lechuga en un bol grande.
- Añadimos mayonesa al gusto, un poco de ketchup para teñirla de rosa y unas gotas de tabasco para darle un punto picante.
- La mezcla la ponemos en el pan de molde y tapamos. Servir y disfrutar.


David Lagóstena



viernes, 28 de febrero de 2014

[RECETA] Ajo blanco

Ingredientes:
- 50 g. Almendras
- 125 g. Migas de pan blanco
- 100 ml. Aceite
- 25 ml. Vinagre
- 1 ó 2 Dientes de ajo
- Agua fría
- Sal

Elaboración:
- En un mortero machacamos el ajo, las almendras, las migas y la sal.
- Cuando tengamos unas pasta homogenea blanca, vamos añadiendo el aceite de manera uniforme en chorro fino.
- Tras acabar con el aceite añadimos el vinagre.
- Ahora vamos añadiendo agua hasta conseguir el espesor que queramos.
- Pasamos con la batidora para dejarlo fino. Servir muy frío.


David Lagóstena

sábado, 22 de febrero de 2014

[RECETA] Almendras garrapiñadas

Ingredientes:
- 100 gr. almendras con piel
- 100 gr. azúcar
- 100 ml. agua
- Esencia vainilla

Elaboración:
- Ponemos todo en un cazo a fuego medio (Yo lo puse en mi vitro en 5 en una escala 1-9)
- Cuando El almibar empiece a burbujear bajamos el fuego (Yo lo puse en 2) y mantenemos la temperatura del almíbar sin que llegue a hervir.
- Cuando se haya evaporado casi todo el agua nos quedara un almibar con textura arenosa.
- En el punto que todas nuestras almendras tenga el almibar arenoso pegado, subimos un poco la temperatura (Yo lo puse entre 3 y 4 según iba viendo)
- En este punto el almibar se derretira poco a poco garrapiñando las almendras.
- Cuando esten garrapiñadas, ponemos papel vegetal en una placa de horno y las esparcimos. Cuando se enfrien un poco las despegamos con cuidado de no quemarnos para que queden sueltas.


David Lagóstena

lunes, 10 de febrero de 2014

[RECETA] Churros caseros

Ingredientes:
- 250 ml. Agua
- 125 gr. Harina
- 10 gr. Mantequilla
- Sal
- Aceite
- Chocolate, azúcar... Para acompañar

Elaboración:
- Poner el agua a calentar con la mantequilla y la sal.
- Añadir la harina hasta consiga una masa que se despegue del cacharro.
- Dejar que se temple.
- Poner una boca estrellada en una manga y rellenar.
- Freír, escurrir aceite y listo para acompañarlos con lo que queráis.


David Lagóstena



sábado, 25 de enero de 2014

[RECETA] Espaguetis con albondigas

Ingredientes: (2 Pers.)
- 160 g. de espaguetis
- 14 albondigas
- Aceite
- Sal
- Queso rallado
- Salsa tomate especial:
      / -1 Cda aceite
      / -1 Cebolla pequeña
      / - 400 gr salsa tomate
      / - 125 ml. Agua
      / - 125 ml. Vino blanco
      / - 1 Diente de ajo
      / - 1 Hoja de laurel
      / - Pimienta negra molida

Elaboración:
- Preparamos primero la salsa, en una sartén ponemos el aceite y rehogamos la cebolla, cuando este blanda añadimos el resto de ingredientes. Dejamos reducir durante unos 20 min. hasta que quede espesa.
- En una cacerola ponemos agua, sal y unas gotas de aceite; y cocemos los espaguetis.
- Escurrimos la pasta, colocamos las albóndigas y vertemos unas cucharadas de salsa.
- Repartimos queso rallado por encima y listo para servir.


David Lagóstena

domingo, 19 de enero de 2014

[RECETA] Piruletas de huevos de codorniz

Entrante para 2 Persona.

   Ingredientes:
      - 6 Huevos de codorniz
      - 100 g. Salsa Mornay de espesor medio (Ver receta aquí)
      - 1 Huevo
      - Pan rallado

   Elaboración:
      - Ponemos a cocer los huevos de codorniz partiendo con el agua fria durante 10 min desde que rompa a hervir el agua. Mientras preparamos la salsa mornay.
      - Quitamos las cascaras al huevo y los bañamos en la salsa mornay, dejamos enfriar.
      - Empanamos los huevos ya bañados en la bechamel pasando dos veces por el huevo y el pan rallado.
      - Clavamos una palo de pincho de madera, calentamos aceite y cuando este muy caliente introducimos los huevos, una vez dorado retirar del fuego y servir.

  
 
David Lagóstena

sábado, 4 de enero de 2014

[RECETA] Tortilla de patatas con queso y salchichas

Ingredientes:
- 1 kg de patata
- 8 huevos
- 150 gr de salchichas
- 5 lonchas de queso fundido
- Sal
- Pimienta

Elaboración:
- Cortamos las patata en dados de 1 cm y las freímos hasta que estén blandas por dentro pero sin que doren por fuera. Apartamos en un bol con papel para que absorba el exceso de aceite. Reservamos.
- Cortamos las salchichas en rodajas y las freímos un poco. La ponemos en papel absorbente y posteriormente las unimos a las patatas.
- Cascamos los 8 huevos, los batimos y añadimos la sal y pimienta. Lo vertemos sobre las patatas y salchichas y removemos bien.
- Calentamos un sartén 24 cm. y la engrasamos bien con un poco de aceite, vertemos la mitad, colocamos lonchas de queso fundido, volcamos el resto y dejamos que cuaje un poco.
- Damos la vuelta y doramos por el otro lado. Apartamos y listo.


David Lagóstena

jueves, 2 de enero de 2014

[RECETA] Pata de cordero al horno

Ingredientes:
- 1 Pata de cordero
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 2 patatas
- 2 dientes de ajos
- 1 Hoja de laurel
- 2 rodajas de limón
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta

Elaboración:
- Precalentamos el horno a 180º
- Cortamos el tomate, la cebolla, y las patatas en rodajas y las repartimos sobre la bandeja del horno y sazonamos.
- Salpimentamos la pata de cordero, lo ponemos sobre las verduras y le incorporamos la hoja de laurel, los ajos en laminas y las dos rodajas de limon.
- Metemos en el horno. A los 60 minutos le damos la vuelta a la pata y se le añade el vaso de vino.
- A los 15 minutos sacar del horno y listo para servir.



David Lagóstena