[TEORIA/RECETA] Salsa bechamel

Hoy subo una de las salsas básicas y fundamentales en la cocina, la salsa bechamel.

Bechamel ligera. 60 g. de harina, 60 g. de mantequilla, 1 l. de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

Bechamel media es de 80 g. de harina, 80 g. de mantequilla, 1 l. de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

Bechamel espesa. 120 g de harina, 120 g. de mantequilla, 1 l. de leche, sal, pimienta, y nuez moscada.

Las medidas puestas anteriormente son orientativas, puede poner la proporción que quieran, pero siempre en la misma proporción la harina y la mantequilla.

     Elaboración:
     - Primero derretimos la mantequilla sin cocer, añadir la harina y rehogar durante unos segundos.
     - Calentamos un poco la leche, y la unimos poco a poco a la mezcla de mantequilla y harina (Roux blanco).
     - Añadir la sal, pimienta y nuez moscada. Cocer entre 5-15 min sin dejar de remover a fuego medio hasta obtener espesor deseado.
   
     Algunas derivadas:
     - Mornay, bechamel a la que se le añade yemas de huevo y queso gruyer rallado.
     - Soubise, bechamel que lleva cebolla pelada, cortada y pochada en la mantequilla.
     - Veloute: 1 . de fondo blanco o fumet, 100 g. de harina, 100 g. de mantequilla.
   

David Lagóstena